Filoxera destruido aproximadamente dos tercios de los viñedos de Europa en la segunda mitad de la siglo XIX, llegando Valle del Duero en Portugal en 1868 y paralizando el país Puerto fincas en pocos años. La solución en todas partes era la misma: arrancar las vides e injertar europeo variedades resistentes a la filoxera Americano rizoma. Veinticinco kilómetros de Lisboa, en una franja de atlántico costa llamada Colares, Nadie tuvo que hacer eso: las vides locales siguen creciendo sobre sus propias raíces, porque la filoxera no puede excavar a través de la arena suelta. Ese único accidente geológico es la razón por la que Colares es uno de los pocos lugares que quedan en Europa dónde Vitis vinifera Las vides nunca fueron injertadas.
También es, en un sentido menos romántico, por qué Colares casi dejaron de existir. El mismo suelo arenoso que salvó a las vides de un insecto no pudo salvarlas de Lisboa los suburbios, que engulleron la mayor parte de las tierras de viñedos de la región a través de siglo XX. Lo que era aproximadamente 2.000 hectáreas en el momento de la región 1908 La demarcación está alrededor 24 hectáreas hoy — una disminución de más de 98%, en algunos de los terrenos vitivinícolas de mayor importancia histórica del país.
Esto es lo que hace Colares El vino: qué es: las uvas, el método de plantación en arena que nadie más usa, las reglas de envejecimiento y dónde realmente degustarlo cerca de... Lisboa.
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¿Qué es el vino Colares?
Colares es un DOC (Denominación de Origen Controlada) — Nivel superior de clasificación de vinos de Portugal, que abarca las parroquias de Colares, São Martinho y São João das Lampas, dentro del municipio de Sintra, acerca de 25 km Al noroeste de Lisboa. La región se ubica entre el océano Atlántico al oeste y la sierra de Sintra al sur y al este, dentro del Parque Natural de Sintra-Cascais.
Se delimitó en 18 de septiembre de 1908, mediante la misma Carta de Ley que creó simultáneamente otras tres regiones vinícolas portuguesas — Dão, Carcavelos y Vinho Verde — una única pieza de legislación que abarca cuatro regiones a la vez, regulada en detalle por un Decreto posterior sobre 25 de mayo de 1910. Eso dejó a Colares un año por detrás de su vecino del sur, Setúbal, delimitado en 1907 — hemos escrito sobre eso el vino propio de la región por separado, y las dos fechas de demarcación coinciden entre sí.
Las normas DOC exigen que los vinos tintos contengan un mínimo de 80% Ramisco, con hasta 20% de otras variedades locales —principalmente Molar y João Santarém— permitidas en la mezcla. Los vinos blancos requieren un mínimo de 80% Malvasia de Colores. Ambos colores deben provenir principalmente de vides plantadas en suelo arenoso; el DOC permite un máximo de 10% de la fruta que debe provenir de viñedos en los suelos arcilloso-calcáreos de la región, una regla que existe precisamente porque la arena es el punto clave.
Colares ostenta dos títulos informales que vale la pena conocer antes de que los números disminuyan: es el Vino DOC más occidental de Europa continental, y —en su tamaño actual— el La DOC productora de vino tranquilo más pequeña de Portugal.
El límite del DOC se encuentra dentro del Parque Natural de Sintra-Cascais, un área protegida establecida formalmente en 1994 (construido sobre un paisaje que ya había sido protegido desde 1981) abarcando la franja costera entre las montañas de Sintra y el Atlántico. La parroquia de Colares se extiende por un conjunto disperso de pequeños asentamientos —el pueblo de Colares propiamente dicho, además de las aldeas costeras de Praia das Maçãs y Azenhas do Mar— conectados por un tramo de carretera que discurre casi por completo entre dunas de arena. Ninguno de estos paisajes es casual para el vino: el mismo viento, la misma niebla y la misma arena que dan forma a la costa son los que dan forma a lo que hay en la copa.
Cómo la filoxera nunca llegó a estas vides
Phylloxera vastatrix, un pulgón que se alimenta de raíces y es originario de América del Norte, llegó a Europa en el año 1990. década de 1860 y procedió a destruir una cantidad estimada dos tercios de los viñedos del continente para finales de siglo. Portugal fue el segundo país europeo afectado, con el insecto registrado por primera vez cerca de Sabrosa en el valle del Duero en 1868. En cuatro años, la enfermedad había devastado las bodegas de Oporto en toda la región, y en una década, los viticultores de todo el país estaban injertando sus vides en portainjertos americanos resistentes a la filoxera, la única solución que se encontró y que sigue siendo una práctica habitual en casi todo el mundo hoy en día.
Colares nunca lo necesitó. La filoxera se alimenta excavando en el suelo para llegar a las raíces de la vid, y no puede moverse a través de la arena suelta; no hay nada a lo que el insecto pueda agarrarse. Los viñedos de Colares se asientan sobre arena profunda de dunas costeras, por lo que mientras el resto del país arrancaba y replantaba, Colares simplemente siguió creciendo sobre sus propias raíces. Eso lo convierte en uno de los pocos lugares que quedan en Europa —los suelos de ceniza volcánica de Santorini son otro— donde Vitis vinifera Las vides nunca fueron injertadas; algunas descienden en línea ininterrumpida de plantaciones que son anteriores a la epidemia.
Cultivar vino en arena no es gratis. La arena por sí sola no puede sostener un sistema radicular, por lo que los productores de Colares plantan en zanjas excavadas a través de la duna, generalmente dos a tres metros, A veces, incluso más, hasta que alcanzan la arcilla subyacente, donde las raíces pueden anclarse. Es una forma más lenta y laboriosa de plantar un viñedo que en casi cualquier otro lugar de Portugal; una razón más por la que nadie expandió mucho Colares, incluso cuando había terreno disponible. El piojo que asolaba todas las vides sin injertar del continente fue derrotado por una playa, y aun así, la playa obligó a los viticultores a cavar para recuperarlo.
Este método de plantación en arena — chão de areia, “suelo arenoso” — es solo la mitad del DOC. El otro tipo de suelo, chão rijo (“terreno duro”), es una extensión separada de terreno arcilloso-calcáreo en otra parte del área delimitada, donde las vides se injertan en portainjertos de la manera habitual y se plantan directamente, sin necesidad de zanja. Es de donde tradicionalmente proviene João Santarém, una de las variedades permitidas en la mezcla tinta. Las reglas de la DOC limitan la cantidad de ese terreno injertado, chão rijo La fruta puede ir en una botella que aún esté etiquetada como Colares: un máximo de 10%. El resto tiene que provenir de vides que nunca necesitaron injertos.
Durante un tiempo, ser la excepción tuvo sus ventajas. A medida que la filoxera se extendía por el resto de Europa entre el década de 1860 y 1900, Las regiones vinícolas que sobrevivieron lo hicieron injertando sobre portainjertos americanos, una solución que cambió la forma en que crecían las vides, aunque las salvó. Colares no tuvo que hacer ese intercambio. Durante décadas después, su vino gozó de un prestigio específico en los mercados de exportación precisamente porque era una de las últimas fuentes de uvas auténticas, sin injertar. Vitis vinifera En el continente europeo quedaron las mismas vides, las mismas raíces, que ya estaban allí antes de la epidemia. Es una reputación que la región forjó gracias a una casualidad geológica, y que luego, durante el siglo siguiente, fue perdiendo lentamente ante un problema completamente distinto.
Ramisco y Malvasia de Colares — Las dos uvas
Ramisco es la uva tinta que define la DOC: alta en taninos, alta acidez y relativamente baja en alcohol, con un final típico de alrededor de 11–12% ABV, Un nivel que la mayoría de los tintos modernos ya no se molestan en alcanzar. Esos taninos son agresivos en su juventud; históricamente, los viticultores guardaban sus mejores vinos Ramisco durante una década o más antes de venderlos, mucho más allá de lo que exige la DOC. Es un vino hecho para envejecer, en una región que durante la mayor parte del siglo XX fue demasiado pequeña como para tener un excedente significativo para la crianza.
La Malvasía de Colares, su contraparte blanca, crece en las mismas condiciones de suelo arenoso y brumoso a lo largo de la costa. La proximidad al Atlántico —la persistente niebla marina, la alta humedad y una menor variación diaria de temperatura que en el interior de Portugal— produce vinos blancos con un carácter mineral y salino que es estructuralmente diferente de las Malvasías cultivadas en otras partes del país.
Las reglas del DOC permiten que los rojos incluyan hasta 20% de otras variedades junto con las requeridas 80% Ramisco, siendo Molar y João Santarém las más utilizadas —ambas variedades portuguesas antiguas que aportan suavidad a los taninos naturalmente agresivos del Ramisco sin diluir el carácter del vino. Los blancos requieren un mínimo de 80% Malvasia de Colores. Históricamente, los vinos tintos han dominado la producción de la región, representando alrededor del 100%. tres cuartos de la producción total, siendo la Malvasía de Colares la que constituye la mayor parte del resto. Ninguna de las dos uvas es exclusiva de Colares en un sentido botánico, pero la combinación —arena de dunas orientada al Atlántico, viñas sin injertar y un siglo de mínimos legales que nadie llega a cumplir— sí lo es.
Si has probado un Nebbiolo joven o una mezcla bordelesa sin madurar y recuerdas el tanino agarrando el interior de tus mejillas, ese es más o menos el territorio en el que comienza un Ramisco joven, excepto que con menos fruta que suavice el golpe y más matices salinos y minerales de la arena y el aire marino que hay debajo. No es un vino diseñado para gustar de inmediato, lo que probablemente sea parte de la razón por la que nunca se convirtió en un básico de los supermercados incluso en los años en que la región tenía mucho más que 24 hectáreas para vender desde.
Cómo se elabora el vino de Colares
Más allá del método de plantación en zanjas, la DOC establece períodos mínimos legales de envejecimiento antes de que se pueda comercializar cualquier vino de Colares: vinos tintos requieren al menos 18 meses en madera seguido de 6 meses en botella; ropa blanca requieren al menos 6 meses en madera y 3 meses en botella. Estos son niveles mínimos, no objetivos: un Colares Ramisco que se comercializa con el mínimo legal es, según los estándares regionales, un vino que se vende antes de que haya terminado de discutir consigo mismo.
Las vides se cultivan a ras del suelo, en parte como defensa contra el mismo viento atlántico que enfría las uvas Malvasía; cualquier vides cultivadas a mayor altura son azotadas por ráfagas cargadas de sal que vienen directamente del océano sin nada que las frene. La vendimia generalmente se extiende hasta septiembre y octubre, más tarde que en la mayor parte del interior de Portugal, por la misma razón por la que la región se mantiene más fresca en verano: el Atlántico no apresura nada.
Dado que las vides nunca fueron injertadas, replantarlas tras una enfermedad, daños por tormenta o simplemente por su avanzada edad no es tan sencillo como pedir portainjertos de un catálogo de vivero. Los viticultores propagan las vides a partir de cepas Colares ya existentes, lo que mantiene intacto el linaje sin injertar, pero también ralentiza su expansión. Es la misma historia que con las normas de crianza, pero en miniatura: todo en la elaboración de este vino se rige por el ritmo de la vid, no por el del mercado.
Los rendimientos reflejan todo esto. El viñedo portugués promedio produce alrededor de 5–7 toneladas de uva por hectárea; Las estimaciones de Colares están muy por debajo de eso, con cifras citadas en cualquier lugar desde De menos de una tonelada a unas pocas toneladas por hectárea dependiendo de la parcela y el año, bajo según cualquier medida, y consistente con vides viejas, sin injertar y plantadas en el suelo menos propicio disponible. Combinado con el área total plantada de la región, la producción anual en todo el DOC se mide en decenas de miles de litros, no el cientos de miles o millones que definen a la mayoría de las regiones vinícolas con nombre propio. Un solo productor mediano del Douro puede producir más que toda la DOC Colares en una sola cosecha.
De 2.000 hectáreas a 24: La casi desaparición de una región
En el momento de la 1908 demarcación, Colares tenía aproximadamente 2.000 hectáreas bajo la vid. Una cooperativa fundada en 1931 para representar a los productores de la región que alguna vez fueron contados cerca de 500 miembros agricultura alrededor 1.500 hectáreas entre ellos. Lo que sucedió después no fue tanto un declive gradual como estructural: Sintra se encuentra dentro del área metropolitana de Lisboa, y durante la segunda mitad del siglo XX, los terrenos vitivinícolas valían más como parcelas para viviendas que como arena donde, por casualidad, crecía la vid.
A 1938 La encuesta, publicada como un estudio regional de los viñedos de la zona, registró poco más de 1.000 hectáreas todavía bajo la vid — ya menos de la mitad de 1908 cifra, pero aún una región vinícola en funcionamiento según cualquier medida normal. El verdadero colapso llegó después. Desde el década de 1960 A partir de entonces, las tierras rurales de Sintra comenzaron a convertirse en viviendas semiurbanas a un ritmo con el que los viñedos no podían competir económicamente; una hectárea de arena que cultiva un vino que legalmente no se puede vender por dieciocho meses no supera la oferta de una hectárea zonificada para casas. Por el finales de la década de 1990, el DOC se había reducido a algún lugar alrededor 12 hectáreas.
Se ha recuperado modestamente desde entonces; las plantaciones actuales se sitúan en aproximadamente 20–24 hectáreas (las estimaciones varían según la fuente y el año), cultivado por alrededor de una docena de cultivadores, lo que aún convierte a Colares en la DOC productora de vino tranquilo más pequeña del país por un amplio margen. En comparación, el Duero, la región vinícola más grande de Portugal, tiene cerca de 38.000 hectáreas en realidad bajo la vid. Podrías meter toda la DOC Colares dentro del área de viñedos plantados del Duero. 1.500 veces y aún queda espacio.
Ninguna de esas recuperaciones se debió a que el vino de Colares se volviera barato o fácil de producir. Se debió a que un puñado de viticultores siguió plantando en zanjas de arena para un vino que tarda más de un año en poder comercializarse legalmente, en una región donde la tierra que se encontraba debajo valía más una vez pavimentada. Eso no es realmente un argumento comercial. Se parece más a la obstinación con el sello de Denominación de Origen Controlada (DOC).
Visita a Corales en una ruta del vino desde Lisboa
Colares es un 30-40 minutos Conduzca desde el centro de Lisboa, lo suficientemente cerca como para visitarlo como una parada en un día más largo en lugar de un viaje dedicado en sí mismo, que es como la mayoría de la gente termina probándolo, combinado con los palacios de Sintra, Cabo da Roca, o la costa hacia Cascais. septiembre y octubre, Durante el periodo de vendimia, ocasionalmente se permitía a los visitantes presenciar el prensado; fuera de ese periodo, las visitas a la bodega suelen consistir en catas de barrica o botella de varias añadas.
Nosotros operamos un tours de vino que hace una parada en una bodega en funcionamiento en la zona DOC de Colares antes de continuar hacia Sintra, Cabo da Roca y Cascais; la bodega específica depende del calendario de cosecha y la disponibilidad, ya que con solo alrededor de una docena de cultivadores activos En esta región, nadie mantiene un calendario de visitas público fijo como en una región vinícola más grande. Podrá degustar un tinto Ramisco y, según la temporada, un blanco Malvasia de Colares, con una reserva añeja si su opción de degustación la incluye.
La visita en sí está diseñada para ser pausada: no se trata de recorrer una fábrica de vino diseñada para grupos grandes, sino de pasear por un viñedo en funcionamiento, más pequeño que el aparcamiento de algunos viñedos. Siempre se ofrecen alternativas sin alcohol a quienes no beben, y la parte turística del día —los palacios de Sintra, los acantilados de Cabo da Roca, el casco antiguo de Cascais— se desarrolla de la misma manera tanto si alguien del grupo bebe vino como si no. Es recomendable llevar calzado cómodo y cerrado; entre los senderos de dunas del viñedo y los adoquines de Sintra más tarde, las sandalias no son la mejor opción.
Dado lo poco que se produce de este vino, degustarlo aquí es una opción más fiable que buscar una botella al regresar a casa. Colares apenas se exporta, y la mayor parte de lo que sale de Portugal no llega más allá de las tiendas especializadas. Incluso dentro de Portugal, muchos restaurantes que con gusto te servirían un tinto del Douro o un Vinho Verde no tendrán ni una botella de Colares en su carta; la producción anual en toda la DOC es tan reducida que la distribución se mantiene local casi por defecto, no por elección.
Degusta el vino de Colores en su origen.
Una cosa es leer sobre viñas sin injertar en arena; otra muy distinta es probar un Ramisco que ha estado luchando contra sus propios taninos durante una década.
- Tour de Cata de Vinos de Sintra → Visita a la bodega Colares DOC, Sintra, Cabo da Roca y Cascais, desde Lisboa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vino Colares?
¿Por qué es tan raro el vino de Colares?
¿Por qué las vides de Colares no fueron destruidas por la filoxera?
¿Qué uvas se utilizan para elaborar el vino Colares?
¿Cuánto tiempo se añeja el vino de Colares antes de poder comercializarse?
¿Qué extensión tiene hoy en día la región vinícola de Colares?
¿A qué sabe el vino de Colares?
¿Puedo visitar la región vinícola de Colares desde Lisboa?
¿Se puede encontrar el vino Colares fuera de Portugal?
Fundador y Director de Yellow Cab TT Tours. Guía en Portugal durante más de 20 años.
Fundó Yellow Cab TT Tours en 2013. 3.372 reseñas de cinco estrellas en Tripadvisor.