Fragt man jemanden nach einem portugiesischen Likörwein, antwortet er Portwein – verständlicherweise, da Portwein über das größte internationale Marketingbudget verfügt. Vierzig Minuten südlich von Lissabon, Auf der Halbinsel Setúbal gibt es eine zweite Tradition der Likörweinherstellung, die fast so alt ist wie eine offiziell regulierte Region: Setubal Das Weinbaugebiet wurde 1907 abgegrenzt und ist damit nach dem Douro-Tal (1756) das zweitälteste geschützte Weinbaugebiet Portugals. Die meisten Lissabon-Besucher probieren es nie, nicht weil es in Portugal unbekannt wäre, sondern weil außerhalb der Weinbranche kaum jemand seine Existenz erwähnt.
Moscatel de Setúbal teilt mit Portwein das Grundprinzip – die Gärung wird durch Zugabe von Weingeist frühzeitig gestoppt, wodurch die natürliche Süße erhalten bleibt –, doch damit enden die Gemeinsamkeiten. Nach der Aufspritung geschieht beim Moscatel de Setúbal etwas, was Portwein nie tut: Die Schalen verbleiben monatelang, manchmal sogar ein halbes Jahr, im Wein und ziehen wie ein sehr langsam zubereiteter Tee. Dieser zusätzliche Schritt ist der Grund für den einzigartigen Duft des Weins, und fast niemand erklärt ihn, bevor er sich den Verkostungsnotizen widmet.
Hier erfahrt ihr, was dieser Wein wirklich ist, wie er hergestellt wird, wie er sich mit dem Alter verändert und wo man ihn richtig verkosten kann – auf der Halbinsel selbst, nicht im Regal.
Was ist Moscatel de Setúbal?
Moscatel de Setúbal ist ein aufgespriteter Weißwein, der auf der Insel hergestellt wird Halbinsel von Setúbal, ungefähr 40 km südlich von Lissabon, jenseits des Tejo.
Die DOC (Denominação de Origem Controlada) umfasst die Gemeinden von Setubal, Palmela, Und Montijo, plus die Gemeinde Castelo in der Gemeinde Sesimbra — ein vergleichsweise kleines geografisches Verbreitungsgebiet für einen Wein, der unter Kennern einen überragenden Ruf genießt.
Die Region wurde erstmals durch ein Dekret am abgegrenzt. 10. Mai 1907 — dessen Grenzen durch ein weiteres Dekret bestätigt wurden in Oktober 1908 — und ist damit nach dem Douro das zweite offiziell abgegrenzte Weinbaugebiet Portugals (1756).
Im folgenden Jahr wurde ein einzelnes Gesetz verabschiedet, am 18. September 1908, schuf gleichzeitig vier weitere abgegrenzte Regionen: Dão, Carcavelos, Colares, Und Vinho Verde — weshalb Dão manchmal fälschlicherweise als zweitwichtigster Fluss nach Douro genannt wird, obwohl Setúbal ursprünglich 1907 Das Dekret kam tatsächlich zuerst.
Gemäß den DOC-Bestimmungen muss der Wein aus mindestens folgenden Zutaten hergestellt werden: 85% Moscatel de Setúbal (Muskat von Alexandria) oder Moscatel Roxo-Trauben, während der Gärung teilweise angereichert und anschließend mindestens gereift 18 Monate vor der Freigabe im Holz.
Das dokumentierte Interesse am Wein im Ausland reicht Jahrhunderte zurück, bevor es diese Regulierungen überhaupt gab: Aufzeichnungen belegen dies. Richard II. von England importierte bereits im Jahr 1381.
Das DOC-System ist kaum über ein Jahrhundert alt; der Exportruf des Weins reicht jedoch mehr als ein Jahrhundert zurück. fünfhundert Jahre.
Wie es hergestellt wird – und was es von Portwein unterscheidet
Der erste Schritt ist derselbe, den Moscatel de Setúbal mit Portwein gemeinsam hat: Mitten in der Gärung, wenn noch viel unvergorener Zucker im Most vorhanden ist, wird ein neutraler Traubenbrand (etwa 771 TL Alkoholgehalt) wird hinzugefügt.
Der Alkohol tötet die Hefe ab, die Gärung stoppt abrupt, und der Wein behält seine natürliche Süße, während er an Stärke gewinnt – fertiger Moscatel de Setúbal erreicht typischerweise einen Alkoholgehalt von … 17–191 µg Alkoholgehalt, wobei die gesetzliche Reichweite läuft 16–22%.
Diesen Schritt überspringt Port komplett.
Anstatt die Trauben direkt nach der Aufspritung von den Schalen zu pressen, lassen die Produzenten von Moscatel de Setúbal die Schalen monatelang im Likörwein einweichen – üblicherweise drei, manchmal bis zu sechs.
Die Schalen der Muskatellertraube weisen eine ungewöhnlich hohe Konzentration an aromatischen Terpenen auf, jener Molekülfamilie, die maßgeblich dafür verantwortlich ist, dass Muskatellertrauben nach Muskatellertrauben schmecken und riechen und nicht einfach nur nach “süßem Weißwein”.”
Durch den monatelangen Kontakt werden diese Verbindungen aus den Schalen gelöst und in den Wein überführt. Dies ist der eigentliche Grund, warum Moscatel de Setúbal so duftet, wie er duftet – stark blumig, nach Orangenblüten und Honig –, was bei Likörweinen einfach nicht möglich ist, da Likörweine auf der Extraktion von Tanninen und Farbstoffen basieren, nicht auf aromatischen Ölen.
Erst nach dieser langen Mazeration wird der Wein schließlich gepresst und anschließend mindestens 10 Monate lang in Holzfässern gereift. 18 Monate bevor es legal verkauft werden darf.
Alles, was danach mit dem Wein geschieht — fünf Jahre, zehn, zwanzig, länger — Hier beginnen die wirklichen Unterschiede zwischen den Flaschen sichtbar zu werden.
Ich wurde schon von Kunden gefragt, und das völlig zu Recht, warum das niemand einfach mit Port macht.
Kurz gesagt: Roter Likörwein und diese Art der aromatischen Mazeration lösen unterschiedliche Probleme – bei dem einen geht es um die Extraktion von Farbe und Tanninen aus roten Traubenschalen, bei dem anderen um die Gewinnung von Duftstoffen aus weißen.
Es handelt sich nicht um austauschbare Techniken, nur weil beide mit einem Schuss Brandy beginnen.
Moscatel de Setúbal gegen Moscatel Roxo
Die Regeln des DOC erlauben zwei Trauben für diesen Wein, und in der Praxis sind sie keine engen Verwandten, auch wenn sie den gleichen Namen tragen.
Moscatel de Setúbal (Muskat von Alexandria) ist die Hauptsorte – sie macht den Großteil dessen aus, was unter dem DOC angebaut und abgefüllt wird.
Es ist die Rebsorte, die für den honigsüßen, an Orangenblüten erinnernden Charakter verantwortlich ist, den die meisten Menschen mit diesem Wein verbinden.
Moscatel Roxo ist eine rosafarbene Mutation derselben Familie, die im Vergleich zu ihrer weißen Schwester nur auf einem sehr kleinen Teil der Weinberge der Halbinsel angebaut wird.
Es ist seltener im Handel zu finden und gilt im Fachjargon allgemein als das intensivere und komplexere der beiden, und wenn eine Flasche ausdrücklich als solches gekennzeichnet ist Moscatel Roxo, Die DOC-Regeln verlangen dasselbe. Mindestsortenreinheit 85% Dies gilt für die Standardabfüllung von Moscatel de Setúbal.
Botanisch gesehen ist keine der beiden Rebsorten einzigartig für Setúbal – der Muscat d’Alexandrie wird im gesamten Mittelmeerraum unter einem Dutzend verschiedener Namen angebaut.
Das Besondere an Setúbal ist die Kombination: genau diese Rebsorte, diese Aufspritungsmethode und die monatelange Maischegärung, die schon lange vor der schriftlichen Fixierung der Regeln an einem Ort angewendet werden.
Wie es altert und warum die Zahl auf dem Etikett wichtig ist
Ein 18 Monate alt Moscatel de Setúbal und ein 20 Jahre alt Es handelt sich fast um unterschiedliche Getränke, und die Bezeichnungen auf den Etiketten spiegeln das wider.
Jung (etwa 2–5 Jahre):
Strahlend, duftend und unverkennbar Muskateller – Orangenblüte, Aprikose, Rosenwasser, Honig.
Dies ist der alltägliche Ausdruck, der eher als Aperitif denn als Getränk für besondere Anlässe verwendet wird.
Etwa 10 Jahre:
Die blumigen Kopfnoten beginnen sich zu etwas Dichterem zu verdichten – getrocknete Aprikose, kandierte Zitronenschale, Karamell und der erste Hauch eines nussigen, oxidativen Charakters, der im zweiten Jahr noch nicht vorhanden war.
20 Jahre und darüber hinaus:
Hier hört der Wein auf, seinem jüngeren Ich zu ähneln.
Gerösteter Kaffee, getrocknete Orangenschalen, Walnüsse, Marmelade und eine ausgeprägte Rancio-Note – dieselbe langsame oxidative Entwicklung, die durch die Fasslagerung bewusst herbeigeführt wird und die alten Sherry und Madeira auszeichnet.
Weine dieses Alters bilden fast eine eigene Kategorie und werden dementsprechend verkauft und bepreist.
Portugiesische Etikettierung fügt hinzu zwei weitere Unterscheidungen Das sollten Sie wissen, bevor Sie eins bestellen.
Vorgesetzter erfordert mindestens fünf Jahre alt plus eine Qualitätsklassifizierung, die über der Basisabfüllung liegt.
Datado bezeichnet einen einzelnen, festgelegten Jahrgang; Não Datado bedeutet eine Mischung aus mehreren Jahrgängen – die Altersangabe auf einer Cuvée-Flasche bezieht sich auf den jüngsten Wein darin, nicht auf den Durchschnitt. “10 Jahre” Die Mischung kann durchaus Wein enthalten, der deutlich älter ist.
So servieren und kombinieren Sie es
Moscatel de Setúbal eignet sich sowohl als Aperitif als auch als Dessertwein, wobei die jeweilige Rolle hauptsächlich vom Alter abhängt.
Jüngere Abfüllungen, leicht gekühlt serviert (etwa 10–14 °C), funktionieren gut vor einer Mahlzeit – hell genug, um sich nicht schwer anzufühlen.
Ältere, dunklere Weine passen eher zum Abschluss einer Mahlzeit als zum Beginn.
Zum Thema Paarung: Blauschimmelkäse ist die klassische Kombination, insbesondere mit allem, was vergangen ist. 10 Jahre alt – die Süße und Säure des Weins durchdringen die Salzigkeit des Käses auf eine Weise, wie es nur wenigen anderen Weinen gelingt.
Dunkle Schokolade, Foie gras, Und Desserts auf Orangenbasis alle funktionieren aus ähnlichen Gründen.
Portugals eigene Süßigkeiten auf Eigelbbasis — ovos moles, Pastéis de nata — und fügen sich nahtlos ein, was angesichts der Tatsache, dass beide Traditionen aus der gleichen Klosterküchen-Zuckerwirtschaft stammen, die einen Großteil des portugiesischen Gebäcks geprägt hat, nicht verwunderlich ist.
Was nicht funktioniert: es wie ein gewöhnliches Glas Weißwein zum Abendessen zu behandeln.
Bei 17–191 µg Alkoholgehalt Da es auf konzentrierter Süße basiert, ist es ein wesentlich ernstzunehmenderes Getränk, als die Kategorie “Wein” vermuten lässt, und es ist dazu gedacht, in kleineren Mengen als einem Standardglas getrunken zu werden.
Verkostung des Moscatel de Setúbal auf der Halbinsel Setúbal
Über eine Anreicherungsmethode zu lesen ist eine Sache; einem Führer dabei zuzusehen, wie er eine Fassprobe entnimmt, ist eine andere. 18 Monate alt Wein neben einem 10 Jahre alt Eines aus demselben Keller ist eine andere Art des Verständnisses, und es ist nur auf der Halbinsel selbst verfügbar.
Setúbal liegt ungefähr 40 km südlich von Lissabon – näher als der Douro mehr als 300 Kilometer mit großem Abstand und eher als halbtägiger oder ganztägiger Privatausflug als mit einer Übernachtung erreichbar.
Besuche während September und Oktober, Das Zeitfenster für die Ernte und Aufspritung ermöglicht es den Besuchern gelegentlich, die tatsächliche Zugabe des Alkohols mitten im Gärungsprozess zu beobachten – genau den Moment, der die gesamte Kategorie definiert.
Außerhalb der Weinlesezeit zeigen Kellerbesichtigungen typischerweise Weine in verschiedenen Reifestadien, die manchmal direkt aus dem Fass gezapft werden.
Wir bieten Weinproben auf der Halbinsel Setúbal als Tagesausflug von Lissabon aus an, in der Regel kombiniert mit der Arrabida Küstenfahrt – der Wein allein ist schon ein guter Grund, dorthin zu fahren, aber die beiden passen auch hervorragend zusammen, wenn man am selben Tag unterwegs ist.
- Weinverkostungstour Setúbal → Kellerbesichtigung, Küstenstraße im Naturpark Arrábida, von 310 €/Fahrzeug.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Moscatel de Setúbal?
Ist Moscatel de Setúbal dasselbe wie Portwein?
Wie alt ist die Weinregion Setúbal?
Welche Trauben werden zur Herstellung von Moscatel de Setúbal verwendet?
Was bedeuten "Superior", "Datado" und "Não Datado" auf dem Etikett?
Wie stark ist Moscatel de Setúbal?
Wie schmeckt Moscatel de Setúbal?
Welche Speisen passen gut zu Moscatel de Setúbal?
Wo kann ich Moscatel de Setúbal in der Nähe von Lissabon probieren?
Kann ich von Lissabon aus an einem Tag das Weinanbaugebiet Setúbal besuchen?
Gründer & Leiter von Yellow Cab TT Tours. Seit über 20 Jahren Reiseleiter in Portugal.
Gründete Yellow Cab TT Tours im Jahr 2013. 3.372 Fünf-Sterne-Bewertungen auf Tripadvisor.